♀試吃♂ 五木拉麵 - 補氣血的牛肉麵 @ Melody．嘉叡媽的異想世界

前陣子，龍鳳胎弟弟（叡叡）被診斷出有雙料貧血（地中海和缺鐵性貧血），

除了鐵劑的給予，副食品方面，幾乎餐餐都會有含有豐富鐵的食材，比如牛肉、蛋黃、芹菜、菠菜等。

印象中是一歲左右，嘉嘉、叡叡姊弟倆已經不愛以往的副食品模式（煮好分裝、隔日加熱再食用），

偶後只好每天現煮，到現在已經一歲四個月了，煮到我都不知該如何變化，

說實在的，以往的副食品幾乎都以米飯類為主，吃久了，也會膩，

所以偶而來點麵食或麵包類的當主食，果然相當受到姊弟倆的喜愛。

目前尚在哺乳的我，姊弟倆一親餵（叡叡）一瓶餵（嘉嘉），

除了叡叡的哄睡哺乳外，幾乎是1天1~2次的收集新鮮母乳，

為了給予姊弟倆足夠的母乳和其營養價值，我很努力的進食，

但就是瘦瘦的，親朋好友看到我都是投以羨慕的眼神，還有愛護我的叮嚀，

無論在何處，長輩總是給我加倍的份量（食物），希望我更有朝氣、更有活力，

當然另一方面，是為了姊弟倆的營養來源而著想的。

感謝「BBH」和「五木」讓我有機會大展身手，

準備份量那麼多的「營養麵條」和「長壽麵線」，

讓我的儲糧倉多了新成員，讓我們母子三人每天的餐點多了新主食，

最重要的是，搭配各種營養食材，隨著不同的料理方式，變化出一道到營養、美味又充滿愛意的佳餚。

附帶一提，五木全系列產品，是以高溫SPA蒸煮，非油炸的製麵技術，

嚴選天然食材，不添加人工色素、化學添加物、味精、防腐劑，

讓媽咪我輕鬆煮出營養均衡、健康美味！寶貝倆吃的安心，我也放心。

這一天，老媽正要準備她的拿手菜－滷牛肉，搭配我手邊的五木拉麵－營養麵條，

正準備撞出一道既美味又讓我們母子三人補氣血的營養佳餚－超級、無敵、補氣又補血的牛肉麵。

［食材］

牛肋條、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅莧菜、滷包、醬油、鹽、冰糖、五木營養麵條。

［步驟］

１、先將牛肋條切成一口大小（煮熟後尺寸會稍微縮水，所以可稍加斟酌），川燙後用冷水清洗。

２、調配牛肉滷汁，使用隨密封包裝的牛肋條所附贈的滷包，搭配老媽的私房滷包來滷牛肉。

３、再加入適量的醬油、鹽、冰糖，來幫牛肉添加色澤，並讓牛肉更入味。

　＊老媽叮嚀，滷汁要蓋過材料２／３，大火滾３０分鐘後，開中火，蓋上鍋蓋並留一些縫隙。

４、牛肉煮熟上色後，先撈起，再放入切塊的紅、白蘿蔔，待全部上色熟透後即可，最後再放入在市場購買已滷好的滷蛋稍微加熱。

５、準備一鍋滾開水，放入五木營養麵條，用筷子攪拌，等開水再滾開約三分鐘，將火力減弱使滾水不會溢出鍋外，將麵條硬度煮到適合大人、小孩皆可共食的程度，撈起後用冷水冰鎮備用。

６、利用煮麵的水滾開後，川燙紅莧菜至熟，再用冷水冰鎮。

７、準備一個大碗公，依序放入五木營養麵條、紅白蘿蔔、滷蛋、牛肉、紅莧菜，即可開動囉！

附帶一提，這次準備料理的意外小插曲，

因為這天正逢農曆五月五日端午節（6/12），老媽一大早就起身準備滷牛肉拜地基主，

所以這道料理前半段是由老媽一手打理，我只煮熟麵條和熱一熱牛肉等食材，呵呵~說來真丟臉。

想當然後，我只拍到我做的那些過程，真想打打自己的屁股，

但反過來想想，嘉嘉、叡叡真幸福，妳們倆所吃的營養牛肉麵，

可是由外婆和媽咪我聯手創造的，我們倆的心意是用錢也買不到的喔！無價最寶貴了～

看我們準備的食材就知道，多重補鐵配方搭配五木營養麵條，

讓嘉嘉、叡叡吃的開心之虞，也顧到妳們倆的健康需求，

當然最大的贏家其實是我，受惠於五木提供的食材、老媽的手藝以及我滿滿的愛意，

造就出一道道充滿愛的營養料理，讓姊弟倆和我吃的營養又健康。

【料理小知識】

［莧菜 amaranth］

其營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。

至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。

另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。

古籍「本草綱目」記載，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。

以上資料擷取於udn健康醫藥 - 莧菜》莧菜高鐵高鈣農藥殘留量低

［胡蘿蔔 carrot］

胡蘿蔔即紅蘿蔔，對人體有許多好處，因此又稱為「小人蔘」，含有一種特別的營養素（胡蘿蔔素），被人體吸收後能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚健康，而蔬菜中以含有鐵質的胡蘿蔔素為最佳；植物性的食物，不但含有鐵質、胡蘿蔔素及其它養分，還有消化吸收的優點。另外也含有豐富的纖維素，對便秘極具療效。食用紅蘿蔔還能增強免疫力，防癌抗衰老，降低女性得卵巢癌的機會，對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，也有一定效果。

以上資料擷取於JJKKUSA健健康康網 - 紅蘿蔔 carrot

［牛肉 beef］

鐵存在食物中有兩種形態：一是血質鐵，僅存於動物中，二是非血質鐵，存於蔬菜及水果中。血質鐵吸收率較佳，非血質鐵吸收率則鐵吸收率則較差，而肉類中以紅色越深，含鐵量也越多，食用「1750公克」的菠菜等同於「122公克」的瘦牛肉的鐵質含量，瘦牛肉的鐵質含量豐富，所以會建議以牛肉補鐵。

以上資料擷取於愛料理生活誌 - 牛肉是補鐵的最佳來源嗎？！

另外，找到幾篇關於改善貧血的相關文章，提供參考

．食物鐵質含量

．鐵質 - 懷孕維基百科

．多吃含鐵食物，改善貧血症狀！

．想改善貧血症狀嗎？光靠「鐵質」是不夠的！

上述幾篇文章的重點是，要補血、補氣，切記要對症下藥，並注意食物的搭配，提昇營養的吸收率，讓食物發揮最大的功用。

再次感謝「BBH」和「五木」讓我有機會大展身手，

藉由這次的體驗機會，讓嘉嘉、叡叡和我一起吃到最美味、最Q彈的麵條，